Ventresca arrotolata

È il salume a pezzo intero più difficile da realizzare: ricavato dalla pancia, prima disossata, quindi salata e condita con pepe e peperoncino, infine arrotolata su se stessa in maniera tale che l’alta percentuale di grasso leghi con la parte magra. Si tratta di un’operazione difficile ma grazie all’artigianalità e all’esperienza del nostro personale di laboratorio non è necessario ricorrere ad aiuti chimici. La lunga stagionatura, fino a 14 mesi, ne fa un prodotto da leccarsi i baffi. Il risultato è una fetta di suggestiva bellezza: una spirale di grasso bianchissimo con venature che vanno dal rosso al rosa, a seguito dei processi di stagionatura. Al gusto la troveremo delicatamente morbida, come una carezza sulla lingua, con tutti i profumi della stagionatura e della speziatura. Anche la ventresca arrotolata è tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Campania. Intera ha una forma cilindrica con le tipiche striature della legatura, la fetta è perfettamente rotonda, con la caratteristica spirale rosea.