Il salume più accattivante dei pezzi interi stagionati è ottenuto dai muscoli che collegano il collo al resto della lombata, da cui il nome “capocollo”.
E’ caratterizzato da una simpatica marezzaturache gli conferi- sce la forma di un fiore e proprio grazie alla presenza del grasso intramuscolare si ottiene, anche dopo un anno di stagiona- tura, un prodotto ancora morbido, dolce e profumato.
Sale marino e un sottilissimo strato di pepe e peperoncino servono a dargli gusto e profumo. Il resto lo fanno la stagionatura in cantina ed il tempo. Tali caratteristiche lo hanno reso Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Campania. Intero ha una forma cilindrica, la fetta è rotonda, il colore è rosso intenso con la caratteristica marezzatura bianco candido.
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