La spaccarella è una varietà autoctona di albicocca, così chiamata perché manualmente si divide perfettamente in due e la polpa si separa dal nocciolo facilmente.
È caratterizzata da un colore aranciato scarico, tendente al giallognolo quando è ancora acerba e ricoperta da puntini irregolari come se fossero lentiggini. Il profumo intenso, il sapore dolce e aspro la rendono unica nel suo genere. Le albicocche quindi vengono lavate, private del nocciolo, poi zuccherate con una percentuale bassissima e cotte a basse temperature per il tempo necessario, per poi essere invasettate e conservate.
Perfetta per essere abbinata a formaggi dolci ma anche per guarnire dolci a base di crema o farcire brioche.
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